Tarte Tatin… dans le bon sens !

Ce week-end, je me suis remise aux fourneaux (je dois avouer que ça faisait quand-même un bail que je ne l’avais pas fait) et j’ai fait une jolie tarte Tatin (que mon mari me réclamait depuis quelques jours)… et là, je découvre avec horreur (oui carrément) que Bibou s’attend à ce que je retourne la tarte !!! Donc je profite de cet article pour exprimer mon immense mécontentement (pas de demi-mesure), notamment envers les restaurants qui servent la tarte Tatin avec la pâte dessous ! C’est nul !!! Du coup, c’est plus une tarte aux pommes qu’une vraie tarte Tatin, et après les gens, ils croient que la tarte Tatin est une tarte comme les autres !

Alors, rétablissons la bonne manière de faire et servir une tarte Tatin ! Déjà, petite leçon d’histoire : d’où vient cette fameuse tarte ? La légende raconte que les soeurs Tatin, Stéphanie et Caroline tenaient un restaurant en Sologne (qui existerait toujours, en face de la gare de Lamotte-Beuvron). Un jour, l’une des soeurs aurait laissé les pommes cramer et décidé donc de rajouter de la pâte par dessus et faire ainsi cuire la pâte sans cramer les pommes davantage. Bon ça, c’est pour la légende. Du coup, on se rend compte que la tarte Tatin servie dans les restaurants n’a rien à voir avec la vraie tarte Tatin.

Je vous propose donc ma recette à moi (et c’est pas une tarte aux pommes normale avec des pommes coupées en tranches et badigeonnées de 3 litres de caramel en bouteille !!!).

Ingrédients

Pommes (combien ? ça dépend de la taille de votre moule ! Variété ? Il vaut mieux des pommes qui résisteront à la cuisson, qui restent un peu ferme à l’intérieur, Wikipedia conseille notamment les reinettes, moi je déconseille en tous cas les Golden, c’est vraiment pas les meilleures, les pommes rouges sont en général trop farineuses, les vertes peuvent être bien parce qu’elles sont un peu acides et assez fermes).
Sucre roux
Beurre
Pâte brisée

Recette

1/ Déposez des copeaux de beurre au fond d’un moule et saupoudrez avec un peu de sucre roux. Epluchez les pommes. Coupez-les en deux (et pas en petites tranches !!!) et enlevez le trognon. Déposez les pommes dans le moule « sur le dos » comme Caroline dans Boule et Bill quand elle est à l’envers. Déposez ensuite un copeau de beurre au coeur de chaque pomme et saupoudrez de sucre roux et d’un peu de sucre blanc. Enfournez à 150°. Le beurre et le sucre, mélangé au jus des pommes vont donner un délicieux caramel.

2/ Au cours de la cuisson, vous pouvez récupérer le caramel à l’aide d’une cuillère au fond du moule et en recouvrir les pommes. Lorsqu’elles semblent suffisamment caramélisées (le mieux c’est qu’elles soient toujours un peu ferme au coeur quand-même), sortez le moule du four. Recouvrez les pommes avec la pâte brisée et enfournez de nouveau. Lorsque la pâte commence à roussir : c’est prêt !

3/ Sortez du four, et servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée ou les deux, ou rien ! Mais surtout, surtout, par pitié, ne la retournez pas, c’est comme ça qu’elle a cuit, c’est comme ça que, comme dirait mon frère, « elle envoie du steak ! »

Bon appétit, donnez-moi vos avis