L’énigme de Bibou

Edit : proposition de ma belle-mère  -> remplacer une couche de mousse au chocolat par une couche de mascarpone fouetté avec du sucre  glace et de la vanille. La prochaine fois, je testerai ça et je mettrai une photo aussi.

Je suis fière de vous présenter ma toute première recette authentique ! Bon, j’ai encore oublié de faire une photo avant que tout disparaisse, donc je vais devoir la refaire pour faire la photo ! D’habitude, je prends des recettes sur mes bouquins, je les modifie pour obtenir ce que je veux. Là, Bibou a fait de moi une créatrice, et je me suis bien amusée !  Et c’est finalement Bibou qui a trouvé le nom d’énigme, quand il a eu pitié de moi qui luttais depuis deux semaines pour trouver un nom potable à mon dessert !

Donc voila, tout remonte à un mois à peu près, on mangeait un mystère et Bibou me dit : « Est-ce que tu pourrais me faire un dessert avec du chocolat, de la meringue et du pralin ? »… Ausitôt, mes deux neurones sont entrés en contact pour essayer de trouver comment organiser tout ça. Et puis finalement, au boulot, j’ai eu l’idée de présenter ça comme un trifle.

Donc voila ma belle invention : mousse au chocolat, meringue française et pralin. Et comme les ingrédients étaient pas très loin du mystère, Bibou a proposé d’appeler ça une énigme !

Sans plus tarder donc, la recette !

Pour 6 personnes (environ, ça dépend de la taille des verrines, et de toutes façons, y’aura sûrement des restes, notamment pour les meringues, parce que rien qu’avec un oeufs, ça en fait déjà beaucoup)

Préparation : ?   Cuisson : 50 minutes   Repos : une nuit au frigo

(Bon j’ai clairement mal fait mon truc, parce que j’ai rien noté, ni le temps de préparation, ni rien, donc la prochaine fois que je fais la recette, je note tout et je viendrai compléter, mais en tous cas, c’est pas le dessert le plus rapide à faire !)

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat :

100g de chocolat noir pâtissier

3 oeufs

1 pincée de sel

Pour la meringue française :

1 blanc d’oeuf

60g de sucre glace

Pour le pralin :

noisettes entières

amandes entières

sucre

eau

soit vous faites comme moi et vous achetez le pralin tout fait

Recette

1/ Préparez en premier les meringues : préchauffez le four à 130°.

2/ Battez le blanc d’œuf à pleine puissance pendant environ 10 minutes (il faut qu’il soit très ferme) et ajoutez ensuite petit à petit le sucre glace. Battez pendant encore environ 10 minutes (attention à ne pas faire retomber les blancs, le temps n’est qu’une indication, lorsqu’ils vous semblent suffisamment fermes, c’est bon, moi la dernière fois, je n’ai pas battu 20 minutes !) [une petite astuce que je ne sais plus qui m’a montrée pour vérifier que les blancs sont fermes : vous soulevez le saladier et vous le retournez en l’air, si rien ne tombe, ils sont fermes… bon faut déjà être un peu sûr de soi, si ça tombe, faut tout recommencer, retournez petit à petit, pas d’un seul coup !)

3/ Avec une poche à douille ou deux cuillères, formez des petits nuages de meringue sur un papier cuisson et enfournez à four chaud environ 50 minutes (les meringues doivent rester bien blanches, si elles commencent à dorer, changez la plaque de hauteur, ou si comme moi, vous n’avez pas le choix, baissez la température). Le mieux pour le dessert en question étant que les meringues soient croquantes entièrement (le cœur ne doit pas rester moelleux) donc elles doivent cuire assez longtemps.

4/ Pendant que les meringues cuisent, préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes).

5/ Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme.

6/ Versez le chocolat petit à petit sur les jaunes en fouettant énergiquement.

6,5/ Tendez la casserole à votre chéri avec une petite spatule en silicone, pour qu’il la « nettoie » mieux qu’un lave-vaisselle ! Ne vous laissez pas avoir, même si la casserole est blanche, il ne l’a pas vraiment lavée, et il faudra le faire quand-même, cette astuce ne réduit donc jamais la montagne de vaisselle que vous aurez une fois le dessert terminé !

7/ Maintenant, la partie délicate : incorporez les blancs très délicatement au mélange chocolaté, avec une cuillère en bois ou une spatule (pour ne pas faire retomber les blancs).

8/ Laissez reposer au frigidaire, le temps que les meringues finissent de cuire. Comme vous pouvez le noter, cette mousse n’est pas sucré, mais la meringue et le pralin le sont tellement qu’au final, ça fait un bon équilibre dans le dessert, et ça ne choque pas au goût.

9/ Maintenant, attaquez-vous au pralin. Comme je le disais, la dernière fois, j’ai pris la solution de facilité et je l’ai acheté tout prêt (fait par amour par une tahitienne gonflée), mais la recette semble assez simple (pour être honnête, j’ai aussi eu peur de ruiner une poêle si j’essayais). Donc le pralin, qu’est ce que c’est concrètement ? Ce sont des noisettes et des amandes concassées et caramélisées. Pour la recette, tant que je ne l’ai pas testée, je n’aurai pas la prétention d’expliquer comment faire donc vous pouvez aller voir ici (cette recette n’est qu’avec des amandes mais on peut adapter en faisant moitié moitié).

10/ Lorsque les meringues sont cuites, concassez-les (désolée, Bibou mais il faut que je raconte cette anecdote, j’ai tellement rigolé ! Donc j’étais dans la cuisine en train de préparer le dessert, j’ai sorti les meringues du four, et j’avais déjà les verrines prêtes sur le plan de travail pour dresser les desserts, et Bibou arrive dans la cuisine à ce moment-là et avec un air très sérieux et un peu condescendant, je dois dire, il me sort : « ah ouais, et tu m’expliques comment tu vas faire pour faire rentrer une meringue de cette taille dans tes petites verrines ??? », j’ai pas pu me retenir d’exploser de rire et il est reparti tout vexé !). Donc bref, voila, le secret pour faire rentrer vos meringues dans des petites verrines, c’est tout simplement de les casser ! C’est pour ça qu’il vaut mieux qu’elles soient croquantes même au coeur. N’en faites pas de la poudre, contentez vous juste de les cassez grossièrement avec les doigts. Le tout c’est que ça rentre dans les verrines

11/ Une fois que les trois ingrédients sont prêts, il ne reste plus que la présentation à faire. J’avais pris des verrines toutes simples (qui ressemblent à des petits verres, pas évasés) mais je pense que « les seules limites sont celles de votre imagination » ! Donc vous pouvez varier les présentations, pour exemple, voici celle que j’avais faite : versez la mousse au chocolat dans le fond de la verrine sur 2 cm de hauteur environ, puis recouvrez d’une couche de pralin, recouvrez ensuite à nouveau de mousse au chocolat sur 2 cm de hauteur, recouvrez ensuite de meringue, puis recouvrez une dernière fois de mousse au chocolat sur environ 2 cm de hauteur. Vous pouvez ensuite recouvrir de quelques copeaux de chocolat blanc ou d’un peu de sucre glace (ou de la noix de coco, ou des petits trucs de sucre de toutes les couleurs…) pour décorer.

12/ Laissez reposer une nuit au frigo… et c’est prêt !

Bonne dégustation, j’attends votre avis !