La béchamel de Tatie Sylvie

Bon, c’est la deuxième fois que je publie une recette inspirée de ma tante Sylvie. En fait, j’allais régulièrement manger chez elle, quand j’étais plus jeune, mais deux recettes m’ont vraiment marquées : sa purée et sa béchamel. En fait, elle ne fait pas du tout la béchamel pareil que ma mère, et, chose assez étrange, je n’ai retenu que sa recette. Je l’ai vue la faire qu’une ou deux fois pourtant comparée à ma mère que je regardais faire régulièrement (la seule façon de nous faire manger des endives ou du chou-fleur et des brocolis !).

Bref, tout ça pour dire que voila, je me rappelle d’un jour où elle faisait cette recette et j’ai été fascinée, et du coup, quand Bibou m’a demandé la première fois de lui faire des lasagnes, j’ai répété les gestes que je n’avais pas vu depuis une dizaine d’année, sans même vraiment réfléchir. Voila, je sais, ça fait un peu roman, mais bon, chacun ses histoires et ses souvenirs. Bon voila, et sans vous embeter plus longtemps avec mes réminiscences, voici cette fameuse recette !

Préparation : 15 minutes environ

Ingrédients :

Beurre
Farine
Lait
Crème fraîche (mon petit ajout, pour dire quand-même que j’ai rajouté un peu de personnalité dans la recette !)
Noix de muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Encore une fois, je suis navrée, je ne peux pas vraiment donner de quantités parce que j’ai pris l’habitude de faire ça au pif, et j’adapte en fonction de la quantité de  béchamel désirée.

Recette :

1/ Ce que vous devez d’abord savoir, c’est qu’il va falloir être très patient pour faire de la béchamel ! J’ai pu le constater, il suffit de quelques gouttes de trop pour qu’elle soit ratée… Donc bref, voila comment faire. Il faut d’abord faire ce qu’on appelle un « roux » (c’est mon cousin cuisinier, Mathieu, qui m’a appris après coup que ça s’appelait comme ça !) : faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux (pas plus de 2 sur une plaque à induction), et ajoutez la farine et donner quelques coups de fouet. Les quantités c’est environ 25 grammes de beurre pour 3 ou 4 cuillères à soupe de farine. L’idée, c’est d’arriver à une sorte de boule. La farine absorbe le beurre et ça donne une sorte de pâte jaune et qui forme une sorte de boule.

2/ Ajoutez le lait par toutes petites doses en fouettant doucement mais continuellement. Ajoutez un peu de lait, et attendez que la béchamel durcisse légèrement avant de remettre du lait (toujours par mini-doses). Si vous avez ajouté un peu trop de lait, montez légèrement le feu, et continuez de fouetter jusqu’à ce que la béchamel s’épaississe puis baissez le feu et continuez. Si jamais, ça ne marche pas non plus, vous êtes bon pour recommencer un roux mais au lieu d’ajouter le lait, ajoutez la 1ère béchamel faite.

3/ Voila pourquoi il faut être patient, parce qu’à chaque fois qu’on rajoute un peu de lait, il faut remuer quelques minutes avant que la béchamel épaississe et pouvoir ajouter à nouveau du lait. Mais ça vient, le tout c’est d’avoir les biceps prêts ! Vous pouvez également ajouter un nuage de crème fraîche légère pour davantage d’onctuosité. Lorsque vous êtes parvenus à la quantité désirée, coupez le feu, saupoudrez d’un peu de noix de muscade râpée (pas trop parce que ça donne rapidement trop de goût !), un peu de sel et de poivre, et voila ! Reste plus qu’à faire les lasagnes saumon-épinards qui accompagneront votre délicieuse béchamel !!!